西江毛蟹清蒸做法

清蒸西江毛蟹的做法如下：

将大闸蟹放入清水中，用刷子仔细刷洗蟹壳和蟹腿，去除泥沙和杂质，然后用清水冲洗干净。

在蒸锅内加入适量清水，放入几片生姜和少许葱段，大火烧开后，将蒸笼放入，铺上一层姜片，以防蟹脚脱落。

将清洗干净的大闸蟹腹部朝上放入蒸笼中，蟹壳朝下能更好地锁住蟹黄。在大闸蟹上淋上少许料酒，盖上锅盖，大火蒸约15-20分钟（根据蟹的大小调整时间）。

在蒸蟹的同时，可以调制蘸料。将香醋、蒜泥、少许红糖或白糖混合均匀，根据个人口味调整酸甜度。

蒸好后，取出大闸蟹，稍微放凉后即可享用，搭配调制好的蘸料，风味更佳。

小贴士：

清洗大闸蟹时，可以在水中加入少许高度白酒和食盐，浸泡20分钟，这样可以使螃蟹吐出腹中的泥沙，达到去腥增香的效果。

蒸制时，建议冷水下锅，这样可以锁住螃蟹的鲜味和水分，使蒸出来的螃蟹味道更鲜美，香味更足。