为什么蒸包子发面后粘手

蒸包子发面后粘手的原因主要有以下几点：

面团含水量过多：

如果面团中的水分过多，会导致面团的质地过于软，从而在揉捏和操作过程中容易粘手。解决这个问题的方法是在和面时控制好水的用量，确保面团既不过于干硬也不过于湿软。

揉面不充分：

如果揉面时没有将面团揉搓至充分均匀，会导致面团中的淀粉颗粒无法充分结合，从而在蒸煮过程中容易粘手。解决这个问题的方法是在揉面时掌握适当的揉捏时间和力度，确保面团充分揉搓至光滑有弹性。

发酵过度：

如果发酵时间过长或发酵条件不当，会导致面团产生过多的气体，使面团变得过于蓬松，从而在蒸煮过程中容易粘手。解决这个问题的方法是在发酵过程中控制好时间和温度，确保面团在适宜的条件下进行发酵，避免发酵过度。

面粉质量：

不同品种和品牌的面粉吸水性不同，使用吸水性过大的面粉会导致面团过于湿软，从而容易粘手。解决这个问题的方法是根据面粉的吸水性调整水的用量，确保面团的质地适中。

蒸煮时间过长：

如果蒸煮时间过长，会使面团中的淀粉颗粒进一步糊化，导致包子粘手。解决这个问题的方法是在蒸煮过程中控制好时间，确保包子在适宜的时间内蒸熟。

添加油脂或淀粉：

在揉面过程中加入少量的食用油或淀粉，可以降低面团的粘性，从而减少粘手现象。

综上所述，要解决蒸包子发面后粘手的问题，需要从和面、发酵、蒸煮等多个环节进行控制和调整，确保面团的质地和发酵程度适宜，避免水分过多或过少，从而减少粘手现象的发生。