江西南昌香辣鱼的做法

方法一

食材：草鱼一条，青红辣椒，紫苏，葱姜，酒糟。

做法：

1. 草鱼改刀切小块，洗净擦干水分，锅中倒入宽油，六成油温，依次放入鱼块，中小火慢煎，煎至两面金黄盛出。

2. 另起锅倒油，放葱姜末，一勺辣椒面一起炒香炒出红油，放入炸好的鱼块，倒入半瓶啤酒和半碗清水，调味加一勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，一勺酒糟翻炒均匀，加青红辣椒圈，适量豆豉，大火咕嘟5分钟，最后放紫苏翻炒2-3分钟即可。

方法二

食材：草鱼一条，食盐，料酒，干辣椒，食醋，蒸鱼豉油。

做法：

1. 超市购草鱼一条，让师傅杀好、切好，洗干净，加食盐、料酒腌制十分钟以上。

2. 热锅，冷油，中小火，下鱼块，煎至两面金黄色，盛出。

3. 锅内还剩煎鱼的油，下干辣椒，翻炒，加料酒、滴几滴醋，翻炒。

4. 把炒香的干辣椒浇在刚刚炸好的鱼块上，可储存起来，想吃的时候加蒸鱼豉油，上锅蒸，蒸好出锅即可。

方法三

食材：草鱼一条，蚝油，生粉，胡椒粉，花椒，红辣椒，葱，蒜，老干妈。

做法：

1. 草鱼去鳞和肚子的杂东西，清洗好后中间切一刀，少许蚝油、生粉、胡椒粉、花椒腌制半个钟。

2. 鱼两边都沾上生粉，锅里起油，鱼下锅炸至两面金黄，起锅装盘。

3. 蒜火爆香，放干辣椒和老干妈，和红辣椒、葱，翻炒出香辣味，放盐和鸡精，加少许水煮开，淋在装盘的鱼上面即可。

方法四

食材：鲤鱼，盐，料酒，生抽，酱油，豆瓣酱，胡椒粉，葱，姜，蒜，鸡精，香菜，香辣酱，花椒。

做法：

1. 鲤鱼清理干净，去鳞、去腮、去内脏，切成块，放入盆里，加1勺盐和一点料酒搅拌均匀，腌制5分钟。

2. 油热至8成热，放入腌制好的鱼块煎至两面金黄，放入生抽、酱油、料酒、1勺豆瓣酱、1勺香辣酱、几粒花椒，加开水煮会，放入葱、蒜、香菜，撒入一点胡椒粉和鸡精，出锅即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。