自制面条加什么更筋道呢

自制面条想要更筋道，可以尝试以下几种方法：

加盐：

在面粉中加入适量的盐，可以增强面筋蛋白之间的相互作用，使面条更有韧性和弹性。

加鸡蛋：

在面粉中加入鸡蛋，特别是蛋清，可以增加面条的筋力。蛋黄中的卵磷脂则能改善面条的口感和营养。

加油：

在面条下锅前，在锅里加一小勺盐和几滴食用油（最好用熟花生油），这样可以在面条表面形成一层保护膜，防止面条之间相互粘连，从而增加筋道感。

加碱：

在面粉中加入食用碱，可以去除面团中的酸味，使面条更为膨大、洁白、松软，但要注意掌握好碱水的浓度，以免破坏面粉中的维生素。

适当揉面：

和面时要揉到面光、盆光、手光，并且面团要醒一会儿，这样可以使面筋更加发达，从而增加面条的筋道。

控制水量：

制作面条时，面粉与水的比例要适中，通常为2:1，以确保面条的口感筋道。

综合以上方法，可以根据个人口味和需求选择合适的方法来增加面条的筋道感。如果追求更丰富的口感和营养，可以尝试将盐、鸡蛋和油一起加入面粉中。如果喜欢更传统的口感，可以尝试加碱。