白花怎么腌制酸菜

要腌制酸菜并防止白花产生，可以采取以下几种方法：

如果酸在坛子里的白花不是很严重，可以先用干净的勺子撇去白花，然后滴入两滴白酒。注意白酒不可过多，以免破坏酸菜的口感。

将酸菜坛子里的白花用勺子撇出来后，将清洗好的紫苏叶放到酸菜上面，这样可以防止酸菜生白花了，而且经过腌制的紫苏叶也是可以食用的，不会破坏酸菜的口感。

如果酸菜坛子盛了白花，打开坛子盖以后，放上一块麦芽糖，再盖上盖子，这样2-3天后，酸菜坛里的白花就会慢慢消失不见了。加了麦芽糖的酸菜吃起来口感更加脆。

在腌制酸菜前，确保酸菜坛子内部干燥无水无油。可以在锅中添水烧至沸腾，然后倒入缸里，晃一晃，倒掉水，保证缸内部无水无油。

在缸底撒一层盐，将白菜切口向下放，再撒上一层盐，再放一层白菜，依次类推，每一层都需要摊开放，不要叠放。白菜放好后，最上面压一块大石头。一天一夜的时间倒缸一次，第三天的时候再次倒缸一次，一星期后倒缸一次，之后就不用翻动，一个月的时间，酸菜就做好了。

把切好的白菜放入开水中烫一下，使白菜的纤维软化，这样在后续的腌制过程中更容易吸收盐分和其他调料的味道，同时也能起到一定的杀菌作用。

存放在阴凉的地方，温度在10-15度左右最好，温度高了，酸菜容易变腐。

通过以上方法，可以有效腌制酸菜并防止白花产生。建议根据实际情况选择合适的方法进行尝试，以达到最佳的腌制效果。