为什么要用洋葱炸油

使用洋葱炸油主要有以下几个原因：

去除鱼腥味：

鱼肉中含有三甲胺，这是鱼腥味的主要来源。在油炸过程中，三甲胺会融入油中。而洋葱含有大量的挥发性物质，如蒜素、硫醇、三硫化物等，这些物质能够与三甲胺发生反应，从而减少或消除鱼腥味，使油变得更为清香。

增加香味：

洋葱在炸制过程中会释放出大量的香味，这些香味能够渗透到油中，使油变得更加香醇。炸洋葱的过程实际上是一个将洋葱中的香味成分提取到油中的过程。

提升口感：

在制作辣椒油等调味品时，加入洋葱可以调节涩味，并且能够提鲜，使整体口感更加丰富和层次分明。

增加营养价值：

洋葱本身富含维生素和矿物质，这些营养成分在炸制过程中会部分融入油中，从而增加油的营养价值。同时，香油中的不饱和脂肪酸也有助于增强体质，提高免疫力。

综上所述，使用洋葱炸油不仅可以去除鱼腥味，还能增加油的香味和营养价值，使油在烹饪过程中发挥更好的作用。