炒青椒不软

青椒不炒软的方法主要涉及切法、火候和烹饪时间的控制。以下是一些建议：

将青椒切成较厚的片或块，而不是细丝或末。较厚的切法可以减少青椒在短时间内受热过多，从而保持其脆嫩的口感。

使用中火而不是大火快速翻炒。中火可以使青椒在较短时间内受热，同时保持其颜色和口感。

避免盖上锅盖，以免青椒因温度过高而变黄。

控制炒制时间，避免过长时间翻炒。短时间翻炒可以保持青椒的嫩度和脆性。

可以在炒制前将青椒用淡盐水浸泡10-15分钟，这样可以使青椒更加嫩软。

在炒制过程中，可以加入少许水，然后迅速翻炒，以增加青椒的水分含量，使其更加嫩滑。

通过以上方法，可以在不炒软的情况下，保持青椒的脆嫩口感和翠绿色泽。