金针菇清炒肉末

金针菇炒肉末是一道简单又美味的家常菜，以下是详细的烹饪步骤和所需食材：

食材准备：

金针菇：适量，去根部后洗净备用

猪肉末：适量，可以选择五花肉或瘦肉，根据个人口味调整肥瘦比例

调料：生抽、老抽、糖、蚝油、料酒、盐、胡椒粉、淀粉等，用于调味和腌制肉末

辅料：姜末、蒜末、辣椒末（可选）、葱花等，用于提升菜肴的香味

制作步骤：

处理金针菇：

将金针菇的根部切去，然后清洗干净。为了保持金针菇的整齐和美观，可以选择将金针菇切成适当的长度或保持原状。之后，将金针菇放入沸水中焯水1分钟左右，捞出后控干水分，摆盘备用。

腌制肉末：

将猪肉末放入碗中，加入适量的生抽、老抽、料酒、糖、蚝油、胡椒粉和淀粉，用筷子或手搅拌均匀，腌制10分钟左右，使肉末充分吸收调料的味道。

炒制肉末：

锅中倒入适量的色拉油，待油温升至七成热时，下入腌制好的肉末，快速翻炒至肉末变色并断生。此时，可以加入姜末、蒜末和辣椒末（如果喜欢辣味的话），继续翻炒出香味。

调味：

在炒好的肉末中加入适量的生抽、老抽、糖、蚝油和料酒，根据个人口味调整用量，翻炒均匀。这样，肉末的汁就调好了，色泽红亮，香气扑鼻。

浇汁：

将调好的肉沫汁均匀地浇在之前摆好盘的金针菇上，使每一根金针菇都能充分吸收肉汁的味道。

撒葱花：

最后，在肉沫金针菇上撒上一些葱花作为点缀，增加菜肴的色泽和香气。

烹饪Tips：

金针菇焯水的时间不宜过长，以免影响其爽滑的口感。

腌制肉末时加入适量的淀粉可以使肉末更加滑嫩。

炒制肉末时要快速翻炒，避免炒焦。

变种做法：

青椒金针菇炒肉末：在炒制肉末时，可以加入一些青椒丝，增加口感和色彩。

龙口粉丝金针菇炒肉末：将龙口粉丝铺在盘底，上面均匀地放上金针菇蒸制30分钟，然后再炒制肉末，最后将炒好的肉末均匀地撒在蒸好的金针菇上。

希望这些步骤和技巧能帮助你做出美味的金针菇炒肉末!