辣白菜致癌

辣白菜 存在一定的致癌风险。腌制食品中的亚硝酸盐含量特别高，而辣白菜也不例外。亚硝酸盐是国际公认的三大致癌物质之一，能引起食管癌、胃癌、肝癌等病症，并且亚硝酸盐本身就带有毒性，人体摄入过多会造成中毒。此外，辣白菜中的亚硝基化合物也有较强的致癌性，可能诱发各种动物及各种组织器官的肿瘤，甚至可以通过胎盘使子宫发生肿瘤和诱发胎儿畸形。

然而，也有观点认为，腌制食品中的亚硝酸盐含量取决于腌制时间，腌制后1~3天是亚硝酸盐含量最高的时期，如果生拌泡菜并立即食用，则不会存在亚硝酸盐的问题。另外，只要注意以下几点，可以降低辣白菜的致癌风险：

1. 原材料一定要新鲜，避免使用腐烂变质的原材料。

2. 保持低温，因为含盐不足或者周围环境温度过高都会导致亚硝酸盐增加。

综上所述，虽然辣白菜含有亚硝酸盐，可能具有一定的致癌风险，但通过选择新鲜原材料和适当的腌制方法，可以降低其危害。建议适量食用，并注意饮食平衡，以维护健康。