铁锅牛蛙的做法

1. 经典铁锅牛蛙

材料：

牛蛙

平菇

罗汉笋

魔芋

花椒

辣椒

做法：

1. 在平锅内放入少量油，将去皮洗干净的牛蛙过油后出锅。

2. 煸炒配料和调料，直到炒出香味。

3. 在铁锅内加水，将牛蛙、配料、调料放入其中，用大火炖制约5分钟，即可出锅。出锅后搁置在冷铁锅内，即为冷铁锅牛蛙。

2. 泡椒牛蛙

材料：

牛蛙500克

大葱150克

色拉油200克

料酒10克

泡姜10克

精盐1克

味精2克

泡红辣椒150克

胡椒粉1克

干豆粉20克

做法：

1. 牛蛙宰杀去头去皮去内脏洗净，斩成块，用盐、胡椒粉、干豆粉、料酒上浆码味。泡红辣椒去蒂去籽切成节，大葱洗净切成节，泡姜切成姜米。

2. 炒锅下油烧至七成热，将牛蛙下锅滑溜断生捞起。炒锅内下少许油烧热，下泡姜米、泡椒节炒出香味，下牛蛙，烹入料酒，放味精、大葱节簸转起锅装盘即可。

3. 烤箱烤制铁锅牛蛙

材料：

牛蛙三只

盐适量

料酒少许

葱段、姜片少许

油适量

奥尔良烤料、五香粉、椒盐粉、孜然粉适量

老抽半勺

糖1勺

蚝油1勺

淀粉1勺

做法：

1. 买了去皮去趾杀好的牛蛙回来，冲洗干净即可。放入葱段、姜片、料酒、盐和奥尔良烤料腌二十分钟左右。

2. 腌制出来的水倒掉，加入其他全部调味料。

3. 用牙签在蛙腿上扎几下，方便入味，将调味料抓匀腌制两小时以上。

4. 锅里倒入适量的油，把牛蛙都过一下油。

5. 整齐地码入铺有锡纸的烤盘中，每一个蛙上洒上五香粉、椒盐粉和孜然粉，盖上锡纸，上下火210度中层烤15分钟。牛蛙翻面再次洒上五香粉、椒盐粉、孜然粉烤制5分钟即可食用。

4. 酱油焖煮铁锅牛蛙

材料：

牛蛙1只

黄油适量

料酒40克

酱油适量

老干妈辣椒酱适量

青椒半个

红椒半个

糖适量

蒜6瓣

洋葱适量

水适量

做法：

1. 牛蛙洗净。

2. 青红椒洗净，洋葱切碎，蒜压扁，青红椒切菱角。

3. 铁板预热放黄油融化。

4. 蒜爆香。

5. 放入牛蛙炒至完全变色。

6. 倒料酒20克继续炒几下。

7. 加点水。

8. 盖上盖子焖3~5分钟。

9. 调汁：酱油、料酒20克、老干妈辣椒酱、糖搅拌均匀。

10. 放入青红椒和洋葱炒1分钟。

11. 浇入调好的汁炒匀。

12. 焖煮1分钟。

13. 成品图。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。