老北京干炸丸子做法

老北京干炸丸子的正宗做法如下：

用料

五花肉 400克

鸡蛋 1个

胡椒粉 10克

淀粉 50克

盐 5克

生姜粉 5克

香油 10克

冷水 40毫升

步骤

肉馅调制：将五花肉剁成肉馅，放入碗中，加入胡椒粉、淀粉、盐、生姜粉、鸡蛋清和冷水，搅拌均匀，使肉馅充分吸收水分并上劲。

香油加入：将香油加入肉馅中，继续搅打至肉馅黏性十足。

炸制过程：炸锅倒油，油温烧至8成热时，用虎口将肉馅挤成丸子，放入油锅中。炸至外壳焦黄，捞出控油。再放入油锅复炸，至外壳酥脆、金黄。

装盘与蘸食：将炸好的丸子装盘，配椒盐蘸食。

小贴士

肉馅要充分搅拌，将水吃入，丸子才能嫩且有弹性。

低温炸熟丸子，复炸丸子着色，使丸子外焦里嫩。

变种做法

可以加入马蹄碎、葱姜水、料酒、酱油等调料，增加口感和风味。

使用肥瘦相间的猪肉，肥瘦比例3:7，使丸子口感更佳。

可以搭配特制的老虎酱、椒盐一起食用，味道更加丰富。

以上是老北京干炸丸子的正宗做法和一些常见变种做法，可以根据个人口味进行调整。