野芹菜炒鳝鱼

野芹菜焖鳝鱼是一道美味的家常菜，以下是制作这道菜的详细步骤：

鳝鱼：500克

野芹菜：200克

姜：适量

蒜：适量

干辣椒：适量

花椒：适量

八角：适量

老干妈香辣菜或豆瓣酱：适量

白糖：适量

盐：适量

味精：适量

料酒：适量

生抽：适量

醋：适量

植物油：适量

鳝鱼处理干净，切段，用盐腌渍10分钟，去除血水。

野芹菜洗净，切段。

姜蒜切片，干辣椒切段。

锅中放油，油热后放入姜蒜、花椒、八角，炒出香味。

加入干辣椒和老干妈香辣菜（或豆瓣酱），炒出香味。

将腌制好的鳝鱼倒入锅中，翻炒至断生，捞出备用。

锅中留底油，加入炒好的佐料，炒香。

放入炒过的鳝鱼，翻炒均匀。

加入野芹菜段，翻炒均匀。

倒入少量水，水量刚好没过食材。

加盐、白糖，大火烧开后转小火焖煮3-5分钟，让鳝鱼和芹菜充分融合。

焖煮过程中，根据个人口味调整盐、白糖的用量。

起锅前撒上味精提鲜。

将野芹菜焖鳝鱼盛入盘中，即可享用。

小贴士

黄鳝的处理：黄鳝要彻底清洗干净，去除内脏和血水，这样炒出来的菜肴才更加鲜美。

火候控制：炒制过程中要注意火候，避免炒焦，同时焖煮时要小火慢炖，让食材的味道充分融合。

调味料的选择：可以根据个人口味选择是否使用老干妈香辣菜或豆瓣酱，这些调味料可以增加菜肴的风味层次。

希望你能成功制作出美味的野芹菜焖鳝鱼!