茄子辣椒鸡蛋炖茄子

茄子辣椒鸡蛋炖茄子是一道美味的家常菜，以下是详细的制作步骤：

准备食材

两个茄子，切成小丁

两个鸡蛋

青椒和红椒，切成小丁

葱、蒜、生姜，切成小丁

豆瓣酱、甜面酱、食盐、鸡精、生抽、生姜水、玉米淀粉

处理茄子

将茄子放入大碗中，加入清水和少许盐，搅拌均匀后浸泡10分钟，以防止氧化变黑。

浸泡后，将茄子捞出，轻轻挤干多余的水分。

炒鸡蛋和茄子

碗中打入两个鸡蛋，加入食盐搅拌均匀，备用。

将茄子丁倒入锅中，翻炒片刻后倒入鸡蛋液，翻拌均匀，让每个茄子丁都裹上鸡蛋。

将炒好的茄子盛出备用。