发面分类
发面可以根据不同的分类方式进行划分。以下是一些主要的分类方法及其特点：
按发酵方式和材料分类
酵母发面：使用酵母作为发酵剂，通过酵母的发酵作用使面团膨胀，口感较轻松，适合制作面包、馒头等。
泡打粉发面：使用泡打粉作为发酵剂，泡打粉在加热或与水反应时产生气体，使面团膨胀，适合制作各种饼类。
天然酵母发面：使用天然酵母（如葡萄干、苹果等）作为发酵剂，口感更有韧性，适合制作高级面包和糕点。
死面：不加酵母或发酵剂，仅靠面粉和水的混合，筋性大，适合制作水饺、面条等。
烫面：用70-100℃的开水和面，面筋性较差，面团柔软易粘手，适合制作糖糕、蒸饺等。
半烫面：一半用开水、一半用凉水，面团既有筋性又柔软，适合制作各种饼类。
按发酵程度分类
子发面：发酵程度较低的面团，适合制作需要一定弹性的面食。
中发面：发酵程度适中的面团，适合制作口感较为松软的面食。
老发面：发酵程度较高的面团，适合制作需要更加松软的面食。
按地域特色分类
意大利披萨面团：以酵母为主要发酵剂，适合制作披萨。
法国法棍面团：通常使用酵母和少量盐，口感酥脆。
这些分类方法可以帮助你根据不同的需求和口味选择合适的发面方式和材料，制作出美味的面食。建议在实际制作过程中，可以根据具体需求进行调整和尝试，以获得最佳口感和效果。