馒头蒸好为啥还粘牙齿

蒸好的馒头粘牙齿可能有以下几个原因：

蒸制火候不够：

如果蒸馒头时火候不够，可能导致馒头没有完全熟透，从而出现粘牙的情况。建议在蒸锅上气之后，保持中火继续蒸制，以确保馒头熟透。

蒸制时间不足：

蒸馒头的时间太短也会导致馒头不熟，从而粘牙。根据馒头的大小和蒸笼的层数，一般中等大小的馒头需要蒸15-30分钟，具体时间要根据实际情况调整。

气压过低：

蒸馒头时气压过低也会影响蒸制效果，导致馒头没有完全熟透，出现粘牙现象。可以检查蒸箱或蒸屉的密封度，确保没有漏气的地方。

面筋被破坏：

如果压面次数过多，会破坏面团中的面筋，导致蒸出来的馒头没有嚼劲，口感发黏。建议压面时先用大间距去粗压，再用细间距去细压，一般压面7-9次即可。

醒发过度：

醒发过度也会破坏面筋，导致馒头口感发黏。馒头揉好之后需要醒发，但时间不宜过长，一般醒发到馒头表面蓬起、光滑圆润即可。

面粉质量问题：

如果面粉是新下来的小麦做成的，或者面粉受潮、发霉、结团，都可能导致蒸出来的馒头粘牙。建议买回来的面粉囤上一个月再用，或者选择质量好的面粉。

蒸馒头时关火立即出锅：

蒸馒头时关掉火不要立即掀开盖子，这样锅内热气还没有完全散发出去，瞬间会让馒头塌陷，也会引起粘牙。

凉水上锅蒸：

如果是老面发酵的馒头，需要加碱，这样的馒头得开水上锅蒸，否则在锅中水加热时，馒头中的碱会流失，导致馒头变形和粘牙。

综上所述，要解决馒头粘牙的问题，可以从火候、时间、面筋、醒发程度、面粉质量等方面进行排查和调整。