青椒炒牛肉青椒要绰水吗

在炒青椒炒牛肉时， 青椒不需要过水。以下是相关信息的总结：

青椒的处理

选择新鲜的青椒，洗净后切成丝状，控干水分。这样可以保证青椒在炒制过程中不会出水，影响口感。

有的做法建议将青椒用开水烫5分钟，捞起沥干水。但这种做法可能会使青椒失去一些脆度。

牛肉的处理

牛肉需要腌制以使其嫩滑。可以打入一个蛋清，加入适量的姜水、盐、老抽、白糖进行调味。

牛肉可以横纹切丝，调好料拌匀，下锅前加1大匙温油。

牛肉片可以先用清水洗净挤干去除血水，然后加入料酒、生抽、盐、糖、淀粉等调料腌制。

炒制过程

热锅倒入油，放大蒜、姜爆炒一下，再倒入腌制过的牛肉爆炒。牛肉爆炒10分钟，再倒入青椒炒2分钟起锅。

热油1大匙，加入牛肉丝，翻炒至牛肉九分熟即捞起。青椒丝入滚水约1分钟捞起。

将调料拌炒后，加入牛肉、青椒及调料，大火迅速炒拌均匀即可盛盘。

综合以上信息，青椒炒牛肉时，青椒不需要过水，只需洗净后切成丝状并控干水分即可。牛肉则需要腌制以使其嫩滑，炒制时先炒牛肉至九分熟，再炒青椒，以保证口感和味道。