四川胆水豆花的做法

四川胆水豆花的做法如下：

用料

黄豆粉或干黄豆

水

胆水

步骤

浸泡 ：将黄豆粉或干黄豆加水浸泡，豆粉至少泡半个小时，干黄豆泡到发胀。天气炎热需冷藏避免腐烂。

煮豆浆：

将泡好的黄豆加水磨成豆浆，煮沸后用小火保持沸腾状态再煮15分钟左右，确保煮熟。

过滤：

用纱布过滤出豆浆，滤干净豆渣。

点胆水：

将胆水少量多次加入豆浆中，从表层逐步往深层搅，直到出现絮状豆花为止。

压豆花：

用筲箕从边缘开始压，并舀出压出的水，全面压均匀。

划块：

将豆花舀出，用筲箕荡漾水面，让豆花儿块浮起来，然后放入锅中烧开。

调味：

将烧开的豆花倒入碗中，加入调料A（豆花蘸水）和调料B（如鲜薄荷）即可食用。

提示和建议

点胆水时要少量多次，保持一个方向旋转，动作要慢。

胆水的量要控制好，多了豆花会涩口，少了则不能成形。

压豆花时力度要适中，太久会变老，太短则不紧实。

烹饪时间

准备时间：约2小时（包括浸泡和磨豆浆）

烹饪时间：约25分钟（包括煮豆浆、点胆水、压豆花和调味）

分量

适合2-3人食用

通过以上步骤，你就可以制作出美味的四川胆水豆花了。