香辣鸡丝怎样做不硬

要做出嫩滑的香辣鸡丝，关键在于切肉、腌制和炒制三个环节。下面是详细的步骤和技巧：

切肉技巧

逆着纹路切：将鸡胸肉切成均匀的细丝，逆着肉纹切，这样鸡肉的口感会更加嫩滑。

腌制技巧

加入淀粉：在腌制鸡肉丝时，加入适量的淀粉，可以锁住鸡肉的水分，使炒出来的鸡丝更加鲜嫩多汁。

加入调味料：在腌制过程中，加入料酒、生抽、盐、白胡椒粉等调味料，让鸡肉充分吸收这些味道。

腌制时间：腌制时间大约需要15-20分钟，这样能让鸡肉更入味。

炒制技巧

大火快炒：炒制时一定要用大火快炒，这样能保持食材的口感和营养。

火候控制：炒制过程中要注意火候，太大容易炒糊，太小则肉质发柴。

快速翻炒：将腌制好的鸡肉丝快速翻炒至变色，然后盛出备用，这样可以保持鸡肉的嫩滑。

其他技巧

配料处理：青椒和红椒要切成细丝，长度最好和鸡肉丝相仿，这样炒出来的鸡丝口感更加协调。

使用干辣椒：干辣椒要剪成小段，这样在炒制时能更好地释放香气。