怎么做小米辣香酱辣不辣

要制作辣度适中且香醇的小米辣香酱，可以遵循以下步骤和建议：

选料与处理

选择辣椒：

挑选新鲜、饱满的小米辣，避免选用坏掉或发软的辣椒，以保证香酱的保存期限和口感。

处理辣椒：

将辣椒洗净后晾干水分，剪去根茎，并分开处理辣椒和蒜姜，辣椒切圈后放入料理机打碎，蒜姜单独打碎，但不要打得太细，以保留一些颗粒感。

腌制

盐糖比例：

盐和糖的比例要准确，盐和糖的比例可以是30克盐和15克糖，这个比例可以平衡辣度和甜度。

加入白酒：

使用52度的二锅头，不仅杀菌效果好，而且香气更足。将白酒和调料拌匀后，静置10分钟，让味道充分融合。

炒制

香料炸制：

锅中倒入足量食用油，油热后下入打碎的蒜姜，小火慢炸至金黄色，然后捞出香料。

辣椒炒制：

将辣椒碎倒入锅中，继续小火翻炒，使辣椒的辣味和色泽释放出来。热油要分三次倒入辣椒碎里，每次倒完后快速搅拌，以充分激发辣椒的香辣味。

加入黄豆酱：

当辣椒炒至略微软化时，加入黄豆酱，继续翻炒均匀，黄豆酱的加入可以平衡辣度，使口感更加丰富和谐。

调味与保存

调味：

根据个人口味，可以适量加入鸡精或味精提鲜。