清蒸鲫鱼红烧

清蒸鲫鱼和红烧鲫鱼是两种不同的烹饪方法，分别能够带来不同的口感和风味。以下是清蒸鲫鱼和红烧鲫鱼的做法：

清蒸鲫鱼

准备食材：

鲫鱼

生姜

葱花

料酒

盐

白糖

食用油

具体做法：

1. 鲫鱼处理干净，在鱼身两侧轻轻打上浅花刀，用厨房纸吸干水分。

2. 在鱼身上抹少许盐，腌制片刻以去腥提味。

3. 盘中放两根筷子，将鱼放在筷子上，以便蒸汽流通。

4. 将鱼放入蒸锅中，大火蒸10-15分钟，根据鱼的大小调整时间。

5. 蒸好后取出，撒上葱花，淋上热油即可。

红烧鲫鱼

准备食材：

鲫鱼

生姜

葱花

大蒜

白糖

食油

料酒

老抽

蒸鱼豉油

食盐

陈醋

具体做法：

1. 鲫鱼冲洗干净，整理干净，肚子里面的黑膜一定要弄掉，打上花刀，两面都打上，用吸水纸把鱼身上的水分吸干。

2. 准备生姜切成姜末，大葱切成葱花，鱼肚里放些葱姜末，备用。

3. 锅充分烧热，加入一勺食油，转动一下，锅的四壁也烧热，加入一勺油，再下入处理好的鲫鱼。

4. 鱼下入锅内的时候先不要来动它，把鱼煎好，煎定型，之后再来晃动一下锅子，一面煎成黄色之后再来翻一个面，把另一面也煎成黄色，下入姜片和葱段，继续煎，去除腥味，从锅边淋入一点料酒去腥。

5. 加入一点老抽，蒸鱼豉油，生抽酱油，再来一点陈醋去除腥味，再加入白糖提鲜，再接着加入清水，再加入少许的食盐，大火烧开之后改成小火煮15分钟。

6. 把鱼炖入味，炖透，再开大火把汤汁收一下，收浓稠，就可以出锅了，撒上少许葱花，既好看又美味。

这两种方法各有特色，清蒸鲫鱼能够保留鱼肉的鲜嫩和原汁原味，而红烧鲫鱼则更加浓郁，适合喜欢重口味的人。根据个人口味选择合适的烹饪方法，可以制作出美味的红烧鲫鱼或清蒸鲫鱼。