馒头需要备案

开家馒头店需要办理以下证件和备案：

卫生许可证：

需要携带本人身份证复印件、照片、房产证复印件等材料，到当地卫生监督部门办理。

营业执照：

需要携带营业执照副本复印件，到当地地税局办理税务登记证。

排放污染许可证：

如果店铺产生污染，需要到环保局办理排放污染许可证。

消防队备案：

如果店铺产生油烟，还需要到消防队进行备案。

从业人员健康证：

所有从业人员需要办理健康证，费用自理。

综上所述，开馒头店需要办理卫生许可证、营业执照、排放污染许可证、消防队备案，并且从业人员需要办理健康证。所有这些证件和备案都是免费的，但健康证需要支付一定的费用。