腊肉如何秋

腊肉“秋”的过程，实际上是指烟熏的过程，以下是一种常见的做法：

准备材料

新鲜猪肉（建议使用五花肉或后腿肉）

盐

花椒

白酒

其他香料（如八角、桂皮、丁香等）

熏木（如青杠木、松柏叶等）

腌制

将猪肉切成条状，用盐、花椒、白酒和其他香料揉搓，使其均匀腌制。腌制时间根据肉的大小和湿度而定，通常需要24小时以上。

腌制好的猪肉应悬挂在通风处晾至半干，皮朝下肉朝上，一层层码放，最上一层用重物压住。每隔2天翻倒一次，腌10天后，改为每天翻倒1次，再腌4至5天。

烟熏

在屋内挖一个土坑，用铁架或木架搭好，将腌制好的猪肉放在上面。

早晨起来在坑内生起火，使用青杠木、刺红子、松柏叶、花秋条、板栗枝等引火、燃火、添火，慢慢熏制。熏时火不能太大，也不宜太小，最好是文火慢熏。

当肉熏上黄色，水分已干时即可取出。熏制过程中，可以加入烤干了的桔子皮或玉米核等，增加香味。

保存

熏好的腊肉应悬挂在通风干燥处保存，避免阳光直射和潮湿环境，以保持其香味和口感。