肠粉调料做法

肠粉的调料做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 基础调料做法

材料：

粘米粉：100克

澄粉：30克

玉米淀粉（或木薯淀粉）：10克

清水：250克

步骤：

1. 将粘米粉、澄粉、玉米淀粉混合均匀后，慢慢加入清水，边加边搅拌，直至形成无颗粒的米浆。注意米浆的稠度要适中，过稠或过稀都会影响肠粉的口感。

2. 调好的米浆需要静置一段时间（约10-15分钟），让粉类充分吸水，这样蒸出来的肠粉会更加细腻。

3. 在蒸锅中烧开水，同时在平底盘上刷一层薄薄的食用油，以防粘盘。然后倒入适量米浆，轻轻晃动盘子使米浆均匀铺开。将盘子放入蒸锅中，大火蒸约2-3分钟，直至肠粉皮鼓起大泡即可取出。

4. 用刮刀轻轻从盘底将肠粉皮刮起，卷成条状或切成块状，放入盘中备用。

2. 酱汁调料做法

材料：

生抽：适量

老抽：少许（用于上色）

蚝油：适量

清水：适量

葱花、姜末、蒜末：适量（用于炒香）

鸡精或鸡粉：少许（提鲜）

植物油：适量

步骤：

1. 锅中倒入适量植物油，油热后放入葱花、姜末、蒜末爆香。

2. 加入生抽、老抽、蚝油，根据个人口味调整用量。

3. 蒜蓉香油做法

材料：

蒜瓣：适量

植物油：适量

步骤：

1. 蒜瓣清洗干净后，剁碎成蒜末。

2. 锅中倒入适量植物油，烧至七成热后加入蒜末，炸至金黄色捞出即可。

4. 肠粉专用汤汁做法

材料：

水：500克

生香菇：10克（切碎）

姜末：5克

蒜末：5克

盐：6克

猪骨高汤粉：4克

白糖：3克

草菇老抽：7克

蚝油：10克

鸡精：5克

长康芝麻调和油：2克

特级香油：2滴

生粉：10克

步骤：

1. 将所有材料（除生粉外）混合，加水烧开即可。

5. 简易调料做法

材料：

肠粉粉：200克

鸡蛋：2个

肉碎：少许

生菜：少许

盐：10克

步骤：

1. 将肠粉粉、鸡蛋、肉碎、生菜、盐混合，加适量清水搅拌成面浆。

2. 准备一个肠粉盆，刷一层食用油，倒入面浆，晃动均匀后放入蒸锅蒸2分钟。

3. 蒸好后，用刮刀卷起肠粉，摆入盘中。

4. 调制酱汁：锅中加油烧热，放入葱白爆香，倒入酱油与蚝油，加水烧开即可。

这些做法可以根据个人口味进行调整，添加不同的配料和调料，制作出不同风味的肠粉。