豆角怎么做不变色还脆

要使豆角在烹饪过程中不变色且保持脆嫩口感，可以采用以下几种方法：

将豆角洗净后切成丝或段，放入沸水中焯水2分钟左右，加入少许食盐和几滴食用油，可以保持豆角翠绿的颜色和脆嫩的口感。

焯水后，将豆角捞出用凉水冲凉，然后控干水分，这样可以进一步保持其脆嫩口感。

将豆角洗净后切成段，放入蒸锅中蒸3-5分钟，蒸制过程中加入少许食用油，可以在豆角表面形成一层保护膜，锁住水分和营养，使其保持翠绿不变色。

蒸好的豆角取出后，可以搭配调料进行炒制，以增加风味。

将豆角洗净后切成段，放入热锅中干煸，炒至表面微皱，颜色变得更加鲜绿，这样可以锁住豆角的翠绿色泽，同时保持其脆嫩口感。

干煸过程中不需要加水或盖盖，以免豆角变色变软。

在炒制豆角时，可以使用生抽、蚝油、蒜末、姜末、辣椒等调料，这些调料不仅可以增加风味，还能帮助豆角保持翠绿的颜色。

综合以上方法，选择适合自己口味和烹饪习惯的方式，可以使豆角在烹饪过程中既保持翠绿的颜色，又具有脆嫩的口感。