茄子土豆豆角排骨

茄子土豆豆角排骨是一道东北地区的经典家常菜，以下是一种典型的做法：

所需材料：

排骨 500克

豆角 300克

茄子 2个

土豆 2个

葱 2根

姜 3片

蒜 3瓣

八角 2个

桂皮 1小块

香叶 1片

干辣椒 适量

花椒 适量

料酒 适量

生抽 适量

老抽 适量

盐 适量

糖 适量

鸡精 适量

植物油 适量

制作步骤：

排骨处理

排骨洗净，切成小块，放入锅中焯水，去除血沫后捞出沥干水分备用。

蔬菜处理

豆角洗净，掰成小段；茄子去皮切块；土豆去皮切块，用清水浸泡防止氧化。

炒糖色

锅中放入适量油，加入几块冰糖，小火炒至冰糖变成焦糖色，炒出糖色。

炒香料

加入葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶，炒出香味。

翻炒排骨

将排骨放入锅中，翻炒均匀，使其均匀裹上糖色，加入料酒、生抽、老抽继续翻炒。

炖煮

倒入没过排骨的热水，大火烧开后转小火慢炖30分钟。

加入豆角和土豆，继续炖煮20-30分钟，直到豆角和土豆熟透。

调味收汁

根据个人口味加入适量盐和鸡精调味，大火收汁，使汤汁浓稠即可出锅。

装盘

出锅前撒上一把小葱花，增加香气，即可装盘上桌。

这道菜的特点是色泽红亮，味道鲜美，营养丰富，适合家庭聚餐或朋友聚会时食用。