金针菇的泡发与制作

金针菇的泡发与制作步骤如下：

泡发

方法一：将金针菇提前放入水中浸泡至少半小时，以去除其中的秋水仙碱，确保食用的安全性。

方法二：将金针菇的根部留下，放入含有小苏打的碗中，并盖上湿巾，放在温暖的地方，几天后金针菇即可长出。

制作

凉拌金针菇：

将金针菇泡发后洗净，放入滚水中焯三十到四十秒，过冷水凉透，挤干水分。

胡萝卜切丝，茶干切丝，一同放入大碗中。

锅里倒油，放入花椒粒炒香，趁热浇在香葱和花椒面上，加入调料拌匀，放入冰箱冷藏。

最后撒上烤香的花生米碎。

蒜蓉蒸金针菇：

金针菇去根洗净，撕成小束，清洗干净，沥干水分。

大蒜剁成蒜蓉，葱切成葱花备用。

调制蒜蓉酱，将一半的大蒜蓉与食用油混合加热至香味出来，再加入剩余蒜蓉、生抽酱油、细砂糖和盐调味。

将蒜蓉酱均匀淋在金针菇上，大火蒸约7分钟至熟透，出锅后撒上葱花，热油浇在葱花上激发香气。

白灼金针菇：

金针菇剪去根蒂，撕成小块，提前用凉水浸泡2小时，清洗干净。

烧水，水沸腾后关火，下入金针菇，翻拌均匀，捞出放入冰水中过凉。

加入盐、酱油，撒上香葱粒和甜椒粒，加热食用油浇在香葱粒和甜椒粒上即可食用。

其他做法：

金针菇还可以与肥牛卷、洋葱、姜末、蒜末等食材一起煮成金针菇肥牛煲。

金针菇也可以裹上面糊后炸至金黄色，撒上孜然或椒盐食用。

建议

泡发方法：选择一种适合自己操作的方法，确保金针菇完全浸泡并去除秋水仙碱。

制作时：根据个人口味选择不同的调料和配菜，如蒜蓉、生抽、香葱等，以增加菜肴的风味。

保存：制作完成后，建议尽快食用，以保持金针菇的新鲜口感。