如何选熟猪肝

选择熟猪肝时，可以从以下几个方面进行判断：

新鲜的熟猪肝颜色比较淡，部分发白，边缘部位有点黑灰色。

隔夜的猪肝颜色发暗，边缘部分轻轻触碰就会掉渣。

熟猪肝的表面应呈红褐色，有光泽。

新鲜的肝脏用手压感觉比较软，切猪肝时会散。

不新鲜的猪肝较硬，切时容易散开。

摸起来有弹性，没有硬块或水肿，也没有白色的物质。

新鲜的肝脏闻起来比较正常，没有发酸的味道，口感不苦。

不新鲜的猪肝有发酸的味道，口感较苦。

猪肝有多种种类，如面肝、粉肝、麻肝等。粉肝和面肝煮熟后口感柔嫩，味道鲜美；麻肝煮熟后口感较韧。

购买后的猪肝应先放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟，以去除血水和脏东西。

烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使猪肝完全变成灰褐色，看不到血丝。

通过以上几个方面的综合判断，可以挑选到新鲜且质量上乘的熟猪肝。建议购买前仔细检查颜色、触感和味道，选择表面有光泽、质地柔软且有弹性的猪肝，并进行适当的预处理以去除腥味。