红烧肉不上色再放糖行吗

红烧肉 不上色再放糖是不正确的做法。正确的做法是先放糖再放盐。原因如下：

糖在加热过程中会发生化学反应，形成糖色。这种颜色能够给红烧肉带来诱人的色泽。如果先放盐，糖色就难以形成，红烧肉的颜色就会显得暗淡无光。

先放糖可以更好地使肉上色入味，使肉质更加鲜嫩多汁。如果先放盐，肉容易脱水，导致口感变柴。

炒糖色需要掌握一定的技巧，如火候控制和加糖量。如果糖放得太少或炒得太嫩，糖色会不够理想；如果糖放得太多或炒得太老，会导致糖味过甜或苦，影响整体口感。

因此，为了确保红烧肉色泽红亮、口感鲜嫩，应该先放糖再放盐。具体做法是：

1. 锅中放少量油，加入冰糖，小火加热至冰糖融化并变成焦色。

2. 将五花肉块放入炒好的糖色中，翻炒至上色。

3. 加入葱姜蒜、八角、桂皮等香料爆香。

4. 加入料酒、老抽、生抽等调料，加入足够的水，大火煮开后转小火炖煮，直至肉质软烂。

5. 最后加入适量的盐，大火收汁即可。