黄浆包做法

黄浆包的做法如下：

一、奶黄包

500克面粉、300ml温水、5克糖、6克酵母混合均匀。

面团揉光滑后，密封放在烤箱里，45℃发酵1个小时。

三块黄油隔水融化，加入三个鸡蛋黄搅散。

加入60克糖、25克面粉、20克淀粉和120ml牛奶，搅拌均匀至无颗粒。

再加入120ml牛奶，继续搅拌后倒入平底锅中，小火加热，边加热边搅拌，直至浓稠。

倒入盘中冷却后搓成圆球，共12个。

锅里烧水，水开后蒸13分钟，焖2分钟。

锅里加一点油，炸花椒和干辣椒至微黑后捞出。

加入蒜末和小葱段、豆瓣酱和生抽，快速煸炒出香味后加入奶黄球。

二、爆浆奶黄包

中筋粉500克、低筋粉90克、冷水240克、加热水150克、蛋黄3个、牛奶250克、泡打粉2克、清水250克、盐少许、糖160克、糖50克、无盐黄油200克、酵母5克、蛋黄2个。

蛋黄、低筋粉加水搅拌成面糊备用，水和牛奶煮开后加入白糖煮化，再加入黄油煮化，转小火慢慢倒入粉浆，边倒边搅至浓稠，冷却备用。

奶油、牛奶、鸡蛋、油、白糖、面粉混合均匀。

将调好的馅液放到蒸锅上，锅开后每隔5分钟搅一次，蒸15分钟即可。

面团发起来后揉成小剂子，擀薄后包入馅料，封口处朝下。

包好的奶黄包放到蒸屉上，蒸熟即可。

三、注意事项：

黄油也可以用等量的植物油代替，如橄榄油、葵花籽油等，更适合健康需求。

搅拌面糊时，将少量面粉倒入鸡蛋液中快速搅拌，可防止起疙瘩。

面团发酵温度宜在常温25度左右，炎热季节可提前观察发酵程度。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的做法尝试制作。