冬瓜不能切太早

冬瓜不能切太早的原因主要有以下几点：

水分流失：

冬瓜含有大量水分，切得太早会导致水分流失，影响冬瓜的口感和保存时间。切好的冬瓜应该先放置一段时间，让切口处的水分自然流出，然后再进行其他处理，如去皮、腌制或晾晒。

滋生细菌：

冬瓜切开后，切口处容易滋生细菌，导致冬瓜腐烂变质。因此，在切开后应该立即用干净的厨房纸擦去切口处的黏液，并涂抹白酒进行杀菌处理，再用保鲜膜包裹切口，以延长冬瓜的保存时间。

口感变差：

如果冬瓜切得太薄，晒干后干物质很少，口感会变得很差。因此，切片的厚度应在5~10毫米之间，这样既能保证冬瓜的口感，又能使其更容易晒干和保存。

综上所述，冬瓜在烹饪前不应切得太早，应先放置一段时间，让水分自然流出，并进行必要的杀菌处理，以保证冬瓜的口感和保存时间。