用冷水煮红烧肉可以吗

用冷水煮红烧肉是完全可以的，并且这种做法能够带来更好的口感和去腥效果。以下是冷水煮红烧肉的一些关键点和步骤：

去腥效果 ：冷水下锅可以让猪肉中的血水慢慢析出，有效带走多余的腥味和杂质。如果用热水焯肉，外层肉纤维会瞬间收缩，导致血水无法充分排出，腥味反而更重。

肉质口感：

冷水煮肉可以使肉质更加干净，因为肉在热锅中遇冷会紧缩，肉质变硬，炖煮出来的肉口感不佳。而用热水炖煮，能保持肉的软烂度，锁住肉香，同时让调料更好地融入到肉里，保证每一块肉都香嫩入味。

具体步骤

将五花肉切成块状，放入冷水中。

加入料酒、葱段、姜片，大火煮开后撇去浮沫。

焯水4-5分钟后，将肉块捞出，用清水冲洗干净。

准备好调料，如大料、香叶、辣椒、冰糖等，放入锅中，加入料酒、生抽，压紧食材后加水炖煮。

大火烧开后转小火慢炖，大约40分钟后，用筷子扎一下能轻易刺入，加盐再焖5分钟左右。

综上所述，用冷水煮红烧肉不仅能够有效去腥，还能使肉质更加鲜嫩多汁。建议按照上述步骤进行操作，以获得最佳的红烧肉口感。