红烧肉炒肉时加糖不

红烧肉在炒肉时 需要加糖。糖在红烧肉中起到了多重作用：

上色：

糖色能够使红烧肉呈现出诱人的红亮色泽，增加菜品的视觉吸引力。

增香：

糖在加热过程中会发生焦糖化反应，产生独特的焦糖风味，为红烧肉增添丰富的香气。

提味：

糖能够中和肉的腥味，使红烧肉的味道更加鲜美。

具体操作步骤如下：

炒糖色：

将锅烧热后，加入少量的食用油，然后放入冰糖或白糖，用铲子不断翻炒，使其均匀受热，直到糖色转成红棕色并有微微的气泡时立即下肉。

炒肉：

将炒好的糖色与五花肉一起翻炒，使肉块均匀裹上糖色。

加水炖煮：

加入适量的清水，加入准备好的调料，如老抽、酱油等，大火煮沸后转小火慢炖，使肉质更加鲜嫩。

因此，红烧肉炒肉时加糖是必不可少的步骤，能够使红烧肉更加美味可口。