上海素鸡的做法

上海素鸡的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

方法一：简易版

主料 ：素鸡一块

辅料：

油适量、生抽8毫升、糖适量、葱少许、五香粉少许

步骤

将素鸡除去包装，用流水冲洗干净。

按大约1cm的厚度平均分把素鸡切成圆片状。

准备平底锅，倒上一点油，烧热，将素鸡放入，慢慢煎炸至两面金黄，取出沥油。

准备一个碗，放半碗凉开水，将煎好的素鸡泡在凉水里，约10分钟左右。

在烹饪锅中，放少许水，放入8ml左右的生抽，一小勺糖，少许五香粉，将素鸡和泡素鸡的水一起倒入锅中。

汤汁开始沸腾后，约8-10分钟，关火，撒上葱花，完工，汤水不要收得太干，留一点点特别好吃。

方法二：红烧版

用料：

素鸡、八角、香菇、木耳、冬笋、生抽、盐、糖、香醋

步骤

将素鸡切片，香菇切片，木耳撕成块，冬笋片用热水焯一下。

把素鸡片放到油里煎到发黄发泡，捞出备用。

往油里放两只八角和干辣椒，煸香。

放木耳和香菇，煸炒至出油，然后放素鸡，再煸炒两下。

加生抽，加稍微多一点的生抽，闷制的时候增香。

加一碗热水，中大火让食物焖制到九成熟，期间不能开盖子。

闷到九成熟后放一点香醋，最后快收干汁子的时候放一点糖和鸡精，关火后焖一分钟。

方法三：五香版

食材：

素鸡550克、生姜片、葱段、八角2-3个、孜然粉、五香粉、桂皮一小块、生抽、盐、白糖、开水半碗

步骤

素鸡洗净用厨房纸巾吸干水分，切片。

锅里加入适量的食用油，油温烧热，放入切好的素鸡，中火慢慢煎透一面，再翻身煎另一面。

两面都煎好后盛出备用。

锅里加入少许食用油，放入姜片、葱段、八角、孜然粉、五香粉炒香。

把煎好的素鸡倒入锅里，开小火，加入生抽、盐、白糖。

再加入半碗开水大火煮开，转小火炖几分钟即可。

方法四：红烧素鸡

用料：

素鸡850克、干黄花菜、花生米、干香菇、干木耳、八角、香叶、生抽、老抽、蚝油、冰糖、食盐、食用油、芝麻香油

步骤

素鸡切块，干黄花菜、花生米提前泡软，干香菇、干木耳提前泡软。

锅里多放点油，烧热后把素鸡块放进去炸，炸到表皮起皱，变成硬壳捞出，放凉水里泡软，然后挤干水分备用。

锅里放油，小火烧热，把八角、香叶、葱段放进去炒香，再加入香菇和黄花菜，大火翻炒，淋点生抽炒香。

加入开水，煮开后放入炸好的素鸡，加老抽调色，加盐、冰糖调味，喜欢甜口的可以加点冰糖。

中小火焖煮七八分钟，煮到汤汁少一半，最后把花生米和葱段放进去翻炒均匀，淋点芝麻香油就可以出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。