排骨汤要白
要炖出白色的排骨汤，可以遵循以下步骤：
排骨处理
将排骨斩成小块，用清水冲洗干净，去除表面的血水和杂质。
放入碗中，加入切好的生姜片、大葱段和料酒，抓匀腌制10分钟，以去除腥味。
焯水去腥
锅中加入足够的水，大火烧开。
将腌好的排骨块放入沸水中，焯水至排骨表面变白，浮沫全部飘出。这一步是去除排骨内部血水和杂质的关键，也是让汤色变白的小秘诀。
炒制排骨
将焯好水的排骨捞出，用清水冲洗干净，去除浮沫。
在锅中加入适量油，放入葱段和姜片爆香，然后加入焯水后的排骨段，小火煸炒至排骨表面金黄。这一步能够激发排骨的香气，同时破坏排骨中的油分子链，有利于油水结合，使汤色更白。
炖煮
在炒好的排骨中加入足量的热水，一定要一次性加入足够的水，避免中途加水影响汤的浓度和颜色。大火烧开后转小火慢炖。
炖煮过程中要保持汤面微沸状态，这样炖出的汤才会更加浓白。