腌制腊肉用不用加盐

腌制腊肉 需要放盐，但直接将盐撒在肉上是不正确的做法。以下是腌制腊肉时正确的盐的使用方法：

盐的用量：

肉与盐的比例约为5:1，具体根据个人口味和肉的多少来调整。一般腌制20斤腊肉时，盐的用量控制在300克到320克之间，即一斤猪肉放15克到16克盐。

盐的处理：

可以先将盐炒热，这样能更好地激发盐的香味，并杀死肉表面的细菌。然后，将炒热的盐均匀涂抹在肉上，用手反复揉搓，让盐更好地渗透到肉内。

避免直接接触：

不要直接将盐撒在肉上，这样做容易让腊肉变质，甚至发霉。应该用棉布轻轻擦拭五花肉表面，既能去掉表面杂质，又能避免水分入侵。擦拭完后，用盐将五花肉每一面均匀地“按摩”一遍。

其他调料：

除了盐，还可以加入花椒、白糖、八角、桂皮、香叶等香料，这些调料不仅能增加腊肉的香味，还能帮助防腐。

保存方法：

腌制好的腊肉应存放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射和潮湿环境，以保持其品质和口感。

综上所述，腌制腊肉时，盐是必不可少的，但需要正确的使用方法和技巧，才能保证腊肉咸香可口、不长霉。