黄酒腌制牛舌

黄酒腌制牛舌是一种传统的烹饪方法，能够使牛舌充分吸收黄酒的香气，增添风味。以下是几种不同的黄酒腌制牛舌的方法：

酱牛舌

用料：牛舌500克，八角少许，桂皮少许，干辣椒2个，黄酒1勺，太太乐鲜贝露适量，冰糖适量，太太乐金装鸡粉适量，太太乐芝麻油适量。

步骤：

1. 去皮牛舌过油，留底油加入八角、桂皮、干辣椒煸炒起香。

2. 放入牛舌喷黄酒，加入太太乐鲜贝露、冰糖、鸡粉。

3. 根据个人口味调整调料用量，炖煮至牛舌入味即可。

卤牛舌

用料：牛舌、葱、姜、料酒、盐、白糖、酱油、花椒、八角。

步骤：

1. 将牛舌洗净，沥水，装入盘内放入盐和硝水，腌八小时左右。

2. 取一铝锅，倒入清汤，放入牛舌、葱、姜、料酒、盐、白糖、酱油、花椒、八角，用纱布包起来下锅。

3. 烧开后撇去浮沫，转小火卤约四小时，待牛舌熟时捞出沥汤，趁热撕去牛舌皮。