蒸米饭放碱好还是放糖好

蒸米饭时是否放碱或糖， 取决于个人口味和需求。以下是两者的比较和建议：

放碱

优点：

碱可以使米饭更加粘稠，口感更加细腻。

碱能增加蛋白质吸水能力，使淀粉微粒更好地散开和糊化，从而提高粥的粘稠度。

缺点：

碱会改变米饭的化学性质和酸碱平衡，可能影响消化吸收。

碱可能破坏米饭中的营养成分，如硫化物和维生素。

长期大量食用可能带来健康问题，如胃肠不适。

放糖

优点：

糖可以促进酵母菌发酵，使米饭发酵更快速、更好，从而提高馒头等面食的口感。

糖能中和酸味，使发酵过程更平稳。

缺点：

糖本身有热量，过量添加可能影响健康。

糖可能会改变米饭的自然甜味和口感。

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