为什么炒蒜会香辣

炒蒜会香辣的原因主要在于 大蒜素的存在。大蒜素是一种淡黄色粉末或淡黄色油状液体，具有浓郁的气味，存在于大蒜的鳞茎（蒜瓣）中。当大蒜被切碎或炒制时，大蒜素与空气接触，其强烈的气味和辛辣味会释放出来，使得炒蒜具有独特的香辣味。

此外，大蒜中含有一种叫硫化丙烯的辣素，这也是导致大蒜超辣的主要元素。硫化丙烯具有强力杀菌的作用，这也是大蒜在烹饪中常用作调味品和具有药用价值的原因之一。

因此，炒蒜之所以香辣，主要是因为在炒制过程中，大蒜素和硫化丙烯等成分被释放出来，赋予了炒蒜独特的风味和口感。