香辣排骨八爪鱼的做法

香辣排骨八爪鱼的做法如下：

原料准备

八爪鱼250克

排骨200克

油菜50克

姜片、蒜片各5克

精盐、味精、鸡粉、白糖、料酒、耗油、老抽、一品鲜酱油、水淀粉、香油各一小勺

调和油适量

准备工作

八爪鱼去掉杂质，洗净，切成大块。

排骨去掉筋膜，洗净，擦净表面水分，剁成大小均匀的块。

油菜去根和老叶，洗净，沥水，切成小段。

制作方法

锅中加入调和油烧至六成热，分别下入八爪鱼和排骨冲炸一下，捞出沥油。

锅中留底油烧热，先下入姜片和蒜片炒香出味，烹入料酒。

放入排骨块，耗油，老抽，一品鲜酱油，精盐和适量清水，用旺火烧沸。

转小火焖至排骨熟烂，放入八爪鱼和油菜段，加入味精、鸡粉、白糖。

继续用小火稍闷几分钟，用水淀粉勾芡，淋入香油，即可出锅装盘。

建议：

在制作过程中，注意火候的控制，尤其是炖煮的时候，小火慢炖能使排骨更加入味。

八爪鱼焯水的时间不宜过长，以保持其鲜嫩口感。