山西凉菜怎么做

山西凉菜种类繁多，口味独特，以下提供几种常见的山西凉菜做法：

过油肉拌面

材料：莜面、配菜（如黄瓜丝、胡萝卜丝等）、老陈醋、糖、生抽、香油等。

做法：

1. 莜面搓成粗细均匀的条，煮熟后过凉水，沥干水分。

2. 配菜切丝或切块，与莜面混合。

3. 调制醋汁：老陈醋、糖、生抽、香油等按比例混合均匀，淋在莜面上即可。

老醋花生

材料：花生、老陈醋、糖、生抽、香菜等。

做法：

1. 花生炸至金黄，捞出晾凉。

2. 锅中加老陈醋、糖、生抽等调料，煮成调味汁。