凉菜的调

凉菜的调味是决定其口感和风味的关键步骤。以下是一些常见的调味料和调配方法，帮助你制作出美味的凉菜：

基础调味料

大蒜：切成蒜末或碎末，增加蒜香味。

小米椒：切成圈或小段，增加辣味和鲜香味。

香葱：切成葱花，增加清香。

熟芝麻：增加口感和香味。

辣椒面：粗辣椒面和细辣椒面搭配，增加辣味层次。

食盐：调整咸味。

白糖：增加甜味，平衡酸味。

生抽：增加鲜味和咸味。

香醋：增加酸味，提鲜。

鸡精：增加鲜味。

食用油：用于泼香料，激发香味。

进阶调味料

花椒油：增加麻味。