青椒打皮蛋
青椒捣皮蛋是一道经典的家常凉拌菜，以青椒的清香和皮蛋的独特风味完美融合，口感鲜辣爽口，特别适合夏天食用。以下是制作青椒捣皮蛋的详细步骤：
食材准备
皮蛋：3个
青椒：6-8根（根据个人口味调整辣度）
猪肉末：150g（可选）
蒜末：2小勺
姜末：1小勺
小米辣：2根（可选）
豆豉：2小勺
盐：2g
生抽：20g
老抽：1/2小勺
蚝油：2小勺
白糖：1/2小勺
芝麻油：2小勺
制作步骤
肉末腌制
将肉末中加入2g盐、1小勺生抽、1/2小勺老抽、1小勺油，腌制10分钟。
食材处理
青椒切碎，小米辣切圈（可选），姜、蒜切末。
用线/刀面蘸少许饮用水，将皮蛋分割成4小块，码入碟中备用。普通的皮蛋可以用热水煮2分钟减轻碱味更好入口，但内里的溏心会凝固。
炒制
起锅热油，煸香肉末，再加姜、蒜末、小米辣、豆豉、青椒，小火炒香。
加1大勺生抽、2小勺蚝油、1/2小勺白糖翻炒均匀，出锅前淋上2小勺芝麻油。
装盘
将炒好的青椒均匀浇在皮蛋上即可。
小贴士
皮蛋剥壳：用水打湿后敲一下泥块，敲碎后剥掉，接着剥壳即可。
青椒处理：青椒切得稍微小一些，更容易与皮蛋融合，也更容易炒熟。
调味：皮蛋本身就有一定的味道，所以不需要加太多调料，只需要让皮蛋与青椒充分融合，味道就会非常美味。
这道青椒捣皮蛋色香味俱佳，既有青椒的爽脆，又有皮蛋的醇厚，非常适合作为一道开胃小菜。希望你能喜欢这道经典的家常菜。