烧茄子怎么保证茄子不黑

要保证烧茄子不黑，可以采取以下几种方法：

将切好的茄子放入淡盐水中浸泡10分钟，盐水可以抑制茄子的氧化发黑，同时减少油的吸附。

避免直接用油炸茄子，建议在下锅前用蒸或焯水的方式处理茄子，这样既能快速变软，又能保持菜品的清爽。

在炒制茄子时，先炒香蒜末和姜末，再加入生抽、老抽和少许糖调味，最后放入适量的醋提鲜，这样可以使酱汁更加鲜美浓郁，同时锁住茄子的颜色。

将切好的茄子放入碗中，加入半小勺盐和一勺白醋，轻轻搅拌均匀后腌制15分钟，然后挤去腌出的水分。这样处理后的茄子在炒的时候不容易吸油且不易发黑。

在炒茄子之前，先将锅烧热，再倒入适量油，这样可以减少茄子吸油的可能性。

在茄子表面裹上一层薄薄的淀粉，然后快速翻炒，这样可以使茄子表面形成一层保护膜，锁住水分，防止吸油和发黑。

在炒茄子时，可以加入几滴白醋或柠檬汁，这样可以使茄子不被氧化，保持颜色鲜亮。

通过以上方法，可以有效防止烧茄子时发黑，同时保持其口感和风味。建议根据实际情况选择合适的方法进行尝试。