清蒸黄鳝要放血

清蒸黄鳝前确实需要放血。放血不仅能使黄鳝的口感更佳，还能去除其腥味。以下是几种常见的放血方法：

用开水烫：

将黄鳝放入锅中，倒入开水，用筷子或铲子轻轻搅拌，让黄鳝受热均匀。一般情况下，烫2-3分钟即可放血。

用刀划开：

用锋利的刀将黄鳝的腹部划开，让血液流出来。这种方法需要注意安全，避免受伤。划开后，血液会在1-2分钟内流出。

用牙签刺：

用牙签或针将黄鳝的头部和尾部刺破，让血液流出来。这种方法适用于小规模的处理，比较省时省力。刺破后，血液会在1-2分钟内流出。

先烫后划：

先用开水烫死黄鳝并焖几分钟，至鳝嘴张开、身体蜷曲后捞出，再用冷水浸后，一只手捏住黄鳝头，另一只手在其颈处用划子贴紧鳝骨顺鳝肚径直划到尾部，并翻转黄鳝身体，划另两边，去除脊骨。

无论采用哪种方法，放血后都要将黄鳝清洗干净，去除内脏和血污，以确保烹饪出的黄鳝菜肴更加卫生和美味。