青椒鳝鱼衡阳做法

青椒鳝鱼在衡阳的做法如下：

鳝鱼肉的处理

将鳝鱼洗净，切成段或丝。

用蛋清、淀粉、盐、料酒拌匀鳝鱼，腌制10分钟。

青椒的处理

青柿椒（青椒）择洗干净，切成细丝或条状。

调味料的准备

准备好醋、酱油、料酒、淀粉、糖、味精等调味料，调成汁备用。

炒制过程

油锅烧至五成热（约150摄氏度），将鳝鱼丝和青椒丝放入锅中滑散，捞出沥油。

热油中放入葱、姜、蒜煸炒出香味，加入滑好的鳝鱼丝和青椒丝略炒。

倒入调好的汁，翻炒几下，使鳝鱼和青椒充分吸收调味料的味道，即可出锅。

建议

在炒制过程中，火候要掌握好，避免鳝鱼炒得过老，青椒炒得过烂。