摇头猪肝做法

摇头猪肝是一道色香味俱佳的传统美食，其做法如下：

食材准备

主料：新鲜猪肝 500克

调味料：食盐 适量，面粉 2勺，生抽 2勺，老抽 1勺，胡椒粉 1小勺，红薯粉 1勺，辣椒粉 1勺，蒜末 2勺，葱花 适量，小米辣 适量，白芝麻 1勺，鸡精 少许，白糖 1小勺，香醋 半勺，葱姜 适量，八角 2个，料酒 1勺

制作步骤

前期处理

去腥：

将猪肝切成均匀薄片，加入食盐和面粉揉搓2分钟，反复清洗至水清澈，控干水分备用。

腌制环节

调色提味：

加入生抽、老抽、胡椒粉、红薯粉，充分搅拌后腌制10分钟。

调制料汁

准备香料：

准备小碗，放入辣椒粉、蒜末、葱花、小米辣，加入白芝麻增添香气。

激发香味：

热油激发香料味道，加入适量调味料调和口感。

烫制技巧

煮制调味：

锅中加入适量清水，放入葱姜和八角提升香气，加入料酒去腥，小火煮制2分钟调味。

定型：

放入腌制好的猪肝，保持30秒定型即可出锅。