香辣卤莲藕豆腐做法窍门

香辣卤莲藕豆腐的做法窍门如下：

喜欢脆莲藕可以选择7孔的，喜欢粉莲藕可以选择9孔的。7孔的莲藕适合卤煮，9孔的莲藕适合煲汤。

卤料可以包括大葱、生姜、大蒜、干辣椒、八角、花椒、香叶、桂皮等。这些香料能够增加卤藕的风味。

卤制过程中，火候要掌握好。大火煮开后转小火炖煮，时间根据莲藕的大小和硬度调整。一般来说，7孔莲藕卤煮20-30分钟，9孔莲藕卤煮15-20分钟。

卤好的莲藕要放凉后再切，否则容易切坏。切的时候要切成较厚的片，这样既美观又方便入味。

卤藕的调味可以根据个人口味进行调整。可以加入生抽、老抽、香叶、桂皮、冰糖、盐、醋、辣椒油、香油、姜蒜末、芝麻等调料。

卤好的莲藕可以放入冰箱冷藏一段时间，以便更好地入味。冷藏后的卤藕片会更加爽口。

卤藕切片装盘后，可以淋上芝麻油和辣椒油，撒上葱花和白芝麻作为装饰，增加菜品的色香味。