千岛湖正宗鱼头做法

千岛湖鱼头是一道著名的菜肴，以其鲜美的口感和丰富的营养受到许多人的喜爱。以下是几种常见的千岛湖鱼头做法：

1. 煎炒千岛湖鱼头

材料：

千岛湖花鲢鱼鱼头1个（重约2.5千克）

菜子油和熟猪油各50克

高度白酒50克

千岛湖土辣酱30克

姜块50克

大蒜子10个

鲜小米辣、野山椒各15克

八角1颗、白芷1克

盐10克

东古一品鲜15克

白胡椒粉5克

紫苏叶3片

做法：

1. 鱼头洗净，从下巴处切开但不要切断，挖去鱼鳃，洗净。

2. 锅内放入菜子油和熟猪油各50克，烧至五成热时，放入鱼头，中火煎至两面金黄。

3. 烹入高度白酒50克祛腥味，倒入千岛湖土辣酱30克，姜块50克，大蒜子10个，鲜小米辣、野山椒各15克和香料（八角1颗、白芷1克）煸香。

4. 倒入烧沸的农夫山泉2.5千克，大火烧开，持续大火加热8分钟。

5. 下入调料（盐10克，东古一品鲜15克，白胡椒粉5克，紫苏叶3片）调味，出锅装入容器内上菜。

2. 清汤千岛湖鱼头

材料：

千岛湖鱼头半片

熟火踵、鸭血、冬笋、蛋黄豆腐、贡丸、开洋、鹌鹑、菜心、西红柿、葱、姜、绍酒、精盐、咖喱粉、胡椒粉、淡奶、鸡精各适量

做法：

1. 鱼头洗净，用沸水轻烫。火踵、鸭血、冬笋、豆腐等切片。

2. 炒锅烧热，滑油，下入鱼头略煎，加入开水、葱、绍酒，用旺火烧3分钟，去掉葱、姜，盛入砂锅内。

3. 将熟火踵、冬笋、蛋黄豆腐、鸭血、贡丸、开洋、鹌鹑蛋等料放锅。

4. 加精盐、咖喱粉、胡椒粉、淡奶，烧炖入味。

5. 最后加菜心、西红柿、鸡精，稍烧即成。

3. 剁椒千岛湖鱼头

材料：

千岛湖鱼头1个

葱、姜、蒜、剁椒、料酒、盐、鸡精、酱油、白糖等

做法：

1. 鱼头洗净，从下巴处切开但不要切断，挖去鱼鳃，洗净。

2. 锅中加油烧热，放入葱、姜、蒜炒香，加入剁椒炒出红油。

3. 放入鱼头煎至两面金黄，烹入料酒，加入酱油、白糖、盐、鸡精调味。

4. 加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮至汤汁浓稠，撒上葱花即可。

4. 生焗千岛湖鱼头

材料：

千岛湖鱼头1个

姜片、葱段、蒜瓣、料酒、生抽、老抽、蚝油、糖、盐等

做法：

1. 鱼头洗净，用姜片、葱段、蒜瓣、料酒、生抽、老抽、蚝油、糖、盐腌制30分钟。

2. 将腌制好的鱼头放入砂锅中，加入适量清水，放入蒸架。

3. 大火蒸15-20分钟，至鱼头熟透入味。

4. 蒸好的鱼头撒上葱花、红椒丝即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法来制作千岛湖鱼头。