油炸的蛋糕为什么塌陷

油炸的蛋糕塌陷的原因可能有多种，以下是一些常见的原因及相应的解决办法：

配方问题

面粉比例偏少或发粉用量过大：适当增加面粉比例或减少发粉用量即可解决。

白糖和食用油用量过多：适当减少白糖和食用油的用量即可解决。

打发问题

打发时过头：控制好搅拌速度和搅拌时间即可解决。

打发不足：确保蛋白打发到干性发泡，避免中途停顿或加糖时机不对。

烘烤问题

烘烤温度太低：提高烘烤温度。

没有烤熟：确保蛋糕完全烤熟，避免在烤的过程中震动。

面糊问题

面糊出筋：使用低筋面粉，避免过度搅拌面糊。

蛋黄糊没有搅拌均匀：确保蛋黄糊和蛋白糊混合均匀。

其他问题

模壁防粘：确保模具内部干净，可以使用防粘涂层或涂抹薄薄的黄油。