红烧肉烧糊了怎么挽救

红烧肉烧糊了，可以尝试以下几种方法来补救：

如果烧糊的程度不太严重，可以加入适量的水或高汤，然后继续煮，直到水分蒸发后再加入调料。这样可以让红烧肉变得更加嫩滑。

加入适量的酱油，继续煮至酱油渗透到肉里，这样可以使红烧肉更加入味。

加入适量的糖，煮至糖溶解后再加入调料，这样可以使红烧肉更加甜美。

加入适量的醋，煮至醋渗透到肉里，这样可以使红烧肉更加鲜美。

用温开水把糊味冲洗掉，然后在锅里加放油，葱回锅炒一下。

如果是轻微烧糊，可以加入适量水、生姜末，用小火煮开，然后在肉上放两三根大蒜，闷10分钟，这样可以去掉糊味。

将肉倒入干净锅里，上面蒙上一块干净的餐巾，撒上一些盐，再次开火烧一会，这样可以去掉肉里的糊味。

如果烧糊的程度严重，可以把烧糊的部分切掉，然后再回锅炒一下。

如果只是糖色烧糊，可以清水把外层糖色煮掉，重新加工。

在煸炒上色时，注意火候的掌控，避免火太大导致表面焦糊，火太小则无法达到煸炒的效果。如果发现肉块粘锅，可以适当调小火力，并加入少量清水，利用水的蒸发将粘在锅底的残渣清理掉。

根据具体情况选择合适的方法，可以尽量减少红烧肉的糊味，使其恢复美味。